Знаете, есть что-то волшебное в идеально приготовленном кусочке лосося с ярким сливочным соусом. Я готовила это блюдо, наверное, сотни раз (буквально!), и до сих пор прихожу в восторг каждый раз, когда лимонный аромат наполняет мою кухню. Сегодня я поделюсь с вами своим любимым рецептом лосося с лимонным укропным соусом - он действительно достоин ресторана, но вполне осуществим в домашних условиях.

Почему вы полюбите этот рецепт

Должен вам сказать, что это не просто очередной рецепт лосося. Соус - просто жидкое золото, и даже мои дети, которые обычно воротят нос от рыбы, просят добавки. Лосось каждый раз получается чешуйчатым и нежным, а соус... о боже, этот соус! Он сливочный и терпкий, с правильным балансом яркости лимона и вкуса свежего укропа.

Лосось с лимонным укропным соусом

Печать рецепта

Pin Recipe

Ингредиенты

Масштаб 1x2x3x

Для лосося:

• 4 (6-8 унций) филе лосося (старайтесь, чтобы они были одинаковой толщины!)
• 2 ст. л. оливковое масло (хорошее масло имеет большое значение)
• Соль и черный перец по вкусу
• 1 лимон, порезанный на дольки для подачи
• 2 зубчик чеснока, молотый
• Щепотка паприки (поверьте мне)

Для приготовления лимонно-укропного соуса:

• 1 чашка густые сливки
• 2 ст. л. Масло
• 3 ст. л. Свежий укроп, мелко нарезанный (плюс дополнительные ингредиенты для гарнира)
• 2 лимоны, сок и цедра
• 2 зубчик чеснока, молотый
• 1/4 чашки Белое вино (необязательно, но очень вкусно)
• Соль и белый перец по вкусу

Инструкции

• Достаньте лосося из холодильника примерно за 20 минут до приготовления - поверьте, лосось при комнатной температуре готовится гораздо равномернее.
• Обсушите филе бумажными полотенцами (это очень важно для получения красивой корочки!) и щедро посыпьте солью, перцем и щепоткой паприки, о которой я уже говорил.
• Для соуса (его можно приготовить заранее):
  • Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне.
  • Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата (около 30 секунд).
  • Влейте белое вино, если оно используется, и дайте ему уменьшиться наполовину.
  • Добавьте густые сливки, лимонный сок и цедру.
  • Варите до загустения (около 5-7 минут).
  • Добавьте свежий укроп.
  • Приправьте по вкусу солью и белым перцем.
  • Держите в тепле, пока готовите лосося

 

• Для лосося:
  • Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-высоком огне.
  • Положите лосося кожей вверх (если у него есть кожа) на горячую сковороду.
  • Готовьте 4-5 минут до золотисто-коричневого цвета.
  • Переворачивайте аккуратно (я всегда брызгаюсь, честно говоря).
  • Готовьте еще 3-4 минуты или до готовности по вашему вкусу.

• Автор: Webhealthy

Советы профессионалов (я научился этому тяжелым путем!)

• Не перемещайте лосося по сковороде! Пусть у него образуется великолепная корочка
• Если соус получается слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды для пасты или куриного бульона.
• Свежий укроп гораздо лучше сушеного, но в крайнем случае используйте 1 столовую ложку сушеного.
• Может показаться, что соус расслаивается - просто продолжайте взбивать, и он соберется!

Хранение и повторное нагревание

Храните остатки лосося и соуса отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. При повторном разогреве делайте это осторожно! Никому не нравится пережаренный лосось. Обычно я ставлю его в разогретую до 275°F духовку примерно на 10 минут.

Вкусные варианты лосося с лимонным укропным соусом

Знаете, что самое замечательное в этом рецепте? Он очень легко адаптируется! Вот несколько моих любимых способов разнообразить его (я много раз проверяла их на своей кухне):

Вариации соуса

1. Сливочно-чесночная версия

• Добавьте 4-5 зубчиков жареного чеснока.
• Добавьте немного сливочного сыра для большей насыщенности.
• Пропустите вино, вместо него используйте куриный бульон Я случайно обнаружила этот рецепт, когда у меня было слишком много чеснока под рукой!

2. Греческий стиль

• Добавьте немного раскрошенной феты (около 1/4 стакана).
• Добавьте в соус нарезанные огурцы
• Добавьте немного свежей мяты и укропа. Этот вариант просто великолепен летом - он так освежает!

3. Облегченная версия

• Используйте половину и половину стакана вместо тяжелых сливок
• Замените сливки греческим йогуртом
• Добавьте лимонную цедру По-прежнему сливочный вкус, но с меньшим количеством калорий - беспроигрышный вариант!

Информация о питании (на порцию)

• Калории: 450
• Белок: 34 г
• Жир: 28 г
• Углеводы: 4g
• Клетчатка: 1 г

Заключительные заметки

Послушайте, приготовление рыбы может быть пугающим - я это прекрасно понимаю! Но этот рецепт довольно прост. Главное - не пережарить лосося (он будет продолжать готовиться и после того, как вы снимете его с огня) и пробовать соус по ходу дела. Если вы ошибетесь, ничего страшного - в свое время я точно подавала пережаренный лосось, и знаете что? Всем все равно понравилось, потому что соус просто очень вкусный!

Попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, как он получился! Я с удовольствием выслушаю ваши варианты и советы - ведь кулинария заключается в том, чтобы сделать рецепты своими.