Рецепт сытного куриного супа с тушкой: Секретное оружие бабушки

Ничто не сравнится с домашним куриным супом, приготовленным с нуля из целой куриной тушки. Забудьте о том, что можно купить в магазине. Это настоящий суп, друзья. Я готовлю этот суп из куриной тушки уже много лет, и позвольте мне сказать, что куриная тушка здесь - главный герой. Пока она булькает, из нее выходят безумно вкусные ароматы и питательные вещества.

Вы получите нежные кусочки мяса, овощи, которые впитают в себя все это добро, и куриный суп на костном бульоне, который заставит вас захотеть дать пощечину своей маме (не то чтобы вы это делали!). Этот рецепт куриного супа я использую, когда на улице холодно, когда кому-то нужен лечебный куриный суп для холодного времени года, или просто потому, что сегодня вторник и мне нужно что-то, что не будет готовиться в кафе.

Советы по приготовлению идеального куриного супа с тушкой от WebHealthy

1. Не спешите с рецептом домашнего куриного бульона - серьезно, не торопитесь. Выяснить, как долго варить куриную тушку для супа, важно не менее 2-3 часов. Хорошие вещи приходят к тем, кто ждет, вы все.
2. Skim off the gunky stuff - Никому не нужна эта странная пена, плавающая в прозрачном курином бульоне. Возьмите ложку и снимите эту пену с верха в первые полчаса варки. Поверьте мне.
3. Salt as you go Не высыпайте всю соль сразу, как новичок. Важно понимать, что куриный бульон отличается от куриного бульона - бульон нужно приправлять послойно. Добавьте немного здесь, немного там. Ваши вкусовые рецепторы скажут вам спасибо.
4. Не выбрасывайте овощи - Процедив куриный суп из целой курицы, я всегда сохраняю часть пропитанных ароматом овощей, чтобы добавить их обратно. Вот что нужно делать с оставшимися от жареной курицы костями и овощами - трать не трать, хочешь не хочешь, верно?
5. Дайте ему остыть в течение минуты. - Дать традиционному куриному супу отдохнуть 15 минут перед подачей на стол - не просто проявить фантазию, но и позволить всем вкусам лучше узнать друг друга.

Волшебство, скрывающееся за этим рецептом лучшего куриного супа

Дело в том, что этот суп - настоящий, потому что мы учимся готовить куриный суп с нуля из настоящих костей. Когда вы варите куриную тушку в течение нескольких часов, вы извлекаете весь этот коллаген, минералы и аромат, который просто невозможно подделать с помощью бульонных кубиков или даже коробок.

Куриный суп с нуля, приготовленный моей бабушкой, не сравнится с магазинным! Долгое и медленное приготовление превращает то, что большинство людей выбрасывает в мусор, в богатый питательными веществами куриный костный бульон, который, по сути, является мультивитамином в одной миске. К тому же, знать, как сварить куриный суп из оставшейся тушки, очень приятно - кажется, что ты вводишь в заблуждение тех, кто покупает курицу-вертушку за 7 долларов, получая из нее дополнительный ужин.

Рецепт куриного супа с тушкой

Печать рецепта

Pin Recipe

Ingredients

Scale 1x2x3x

Для рецепта домашнего куриного бульона (основа величия):

• 1 Куриная тушка (да-да, тот самый скелет из вашего легкого куриного супа из жареной курицы)
• 2 куриные лапки (совершенно необязательно, но они делают рецепт куриного супа с использованием куриных костей тупо богатым)
• 3 quarts холодная вода (из крана, ничего сложного)
• 2 Лук среднего размера, нарезанный на четвертинки (даже не чистите его)
• 3 морковь, крупно нарезанная (почистите ее, но не снимайте кожуру)
• 3 Стебли сельдерея с листьями, грубо нарезанные (включая те, что лежат в глубине холодильника)
• 1 Пастернак, крупно нарезанный (если он у вас есть, если нет - ничего страшного)
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам (целиком)
• 2 лавровые листья (те самые, которые вечно лежат в шкафу для специй)
• столовая ложка черный перец горошком (примерно, я обычно просто прикидываю на глаз)
• 1 Пучок свежих стеблей петрушки (сохраните листья на потом, умники)
• столовая ложка Яблочный уксус (помогает высасывать полезные вещества из костей)
• столовая ложка соль (кошерная - если вы прихотливы, поваренная - если есть под рукой)

Для приготовления прозрачного куриного супа с овощами:

• 2 столовые ложки olive oil (the everyday stuff, save your expensive EVOO)
• 1 Крупный лук, нарезанный кубиками (да, больше лука, просто сделайте это)
• 3 carrots, peeled and diced (make ’em pretty this time)
• 2 celery stalks, diced (the crunchy ones you saved for the soup)
• 2 cloves garlic, minced (or more if you’re not planning on kissing anyone)
• 8 cups homemade chicken soup (that amazing stuff you just made)
• 2–3 cups shredded chicken (from your carcass or grab some from the fridge)
• 1 cup pearl barley, rice, or pasta (dealer’s choice here, folks)
• 1 чайная ложка dried thyme (or a couple sprigs fresh if you’re showing off)
• 1 чайная ложка сушеный орегано (раздавите его между пальцами, чтобы разбудить)
• 2 столовые ложки свежий укроп, измельченный (секретное оружие!)
• 2 столовые ложки fresh parsley, chopped (from those leaves you smartly saved)
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу (щедро)
• Juice of половина lemon (don’t skip this, for real)
• Extra parsley for garnish (because we’re not animals)

Instructions

Making the Bone Broth Chicken Soup (The Part That Makes Your House Smell Amazing):

1. Deal with that carcass: If you’re using leftovers from Sunday’s roast chicken, pick off any good meat chunks and save ’em for later. Then break that bad boy down into smaller pieces. I usually just go at it with kitchen shears while watching Netflix. Smaller pieces = more flavor when making chicken soup with carcass.
2. Dump everything in the pot: Throw the chicken bones, feet (if you’re brave enough), and all that other broth stuff into your biggest pot. Cover it with cold water — and yes, it has to be cold, not trying to be difficult here, it actually makes a difference. Add the vinegar and let it hang out for 30 minutes. This is science, people.
3. Get it bubbling: Crank the heat to medium-high until you see bubbles threatening to party too hard, then dial it back to maintain just a gentle simmer. You want it barely bubbling, not going crazy like a hot tub at a bachelor party.
4. Deal with the scum: For the first half hour or so, gross foam stuff will float to the top. Grab a big spoon and skim that junk off. Nobody wants scum in their chicken soup benefits. This step makes your broth all nice and clear.
5. The waiting game: Let everything simmer away for at least 2-3 hours. Longer if you’ve got the patience of a saint. I sometimes go 4-5 hours if I’m having a lazy Sunday. Just check it now and then to make sure it’s not boiling too hard or getting too low. Add a splash more water if needed.
6. Strain that gold: Line a colander with cheesecloth (or a clean kitchen towel in a pinch) and put it over another big pot. Carefully pour everything through. Don’t burn yourself, that’s just embarrassing. Then pick through the strained stuff to rescue any good meat. There’s usually a surprising amount hiding in there!
7. Chill out: Let the broth cool a bit, then stick it in the fridge for a couple hours or overnight. This makes the fat rise to the top and solidify, so you can easily scrape it off. I usually leave a little fat because, hello, flavor!

Making the Hearty Chicken Soup Recipe (The Part Where It All Comes Together):

 

1. Get sautéing: In a soup pot, heat up that olive oil over medium heat. Toss in your diced onion, carrots, and celery. Cook until they’re getting soft but not brown, about 5-7 minutes. Add the garlic and cook another minute until it smells so good you want to face-plant into the pot.
2. Bring on the broth: Pour in your amazing homemade chicken stock, add the herbs, and bring it up to a simmer. If you’re doing barley or rice, add it now and let it cook until it’s tender. Barley takes forever (like 30-40 minutes), rice is quicker (15-20 minutes). Pasta is even faster, so maybe wait a bit before adding that.
3. Chicken time: Once your grains are almost there, throw in the chicken you saved and let it warm up for 5-10 minutes. No need to cook it to death, it’s already cooked!
4. Finish with the fresh stuff: Now stir in that dill, parsley, and the lemon juice. This is the part that makes your soup pop! Don’t skip it or you’ll be sad. Give it a taste and add more salt and pepper if needed. I always need more salt than I think I will.
5. Get it in bowls ASAP: Ladle that liquid gold into bowls, sprinkle with some extra parsley to make it Instagram-worthy, and serve with some crusty bread for dunking. You’ve earned this moment.

• Author: Webhealthy

Recipe Notes for When You’re In a Hurry

• Meal prep champion: This soup freezes like a dream. Make a huge batch on Sunday and portion it out. Future-you will be so grateful for this hearty chicken soup recipe.
• Lazy weeknight hack: Make just the broth part on the weekend, freeze it, then pull it out on a crazy Tuesday night. Add fresh veggies and leftover rotisserie chicken and boom — dinner in 20.
• Instant Pot shortcut: Throw all the broth ingredients in your pressure cooker for 45 minutes instead of simmering for hours. Not quite as good but nobody’s gonna complain.
• Slow cooker chicken soup method: Let your slow cooker do the heavy lifting while you’re at work. 8 hours on low, and your house will smell incredible when you walk in the door.
• Keeping it fresh: This will last about 5 days in the fridge. After that, it gets sketchy. Freezer keeps it good for about 3 months.

How to Switch Things Up

• Jewish penicillin chicken soup recipe: My friend Sarah’s grandma adds a parsnip and tons of dill, then serves it with these amazing matzo balls instead of noodles. Game-changer for chicken soup for cold and flu season.
• Greek lemon thing (avgolemono): After the soup is done, whisk 3 eggs with lemon juice in a separate bowl, then slowly drizzle in hot broth while whisking like crazy. Add it back to the pot for this creamy, tangy soup that’ll knock your socks off.
• Asian twist: Chuck in some ginger, star anise, and a cinnamon stick with the broth, then finish with a splash of soy sauce, a few drops of sesame oil, and sliced scallions. Totally different vibe.
• Mexican version: Add a jalapeño, squeeze in lime instead of lemon, use cilantro instead of parsley, and top with crispy tortilla strips and avocado. Ole!
• Creamy comfort: Sometimes I stir in a splash of heavy cream at the end and thicken it slightly with a butter-flour mixture. It’s basically like a warm hug in a bowl.

My Best Touch

Okay, here’s my secret weapon that I don’t usually share with the potluck crowd — deglaze those sautéed veggies with a splash of white wine before adding the broth. It adds this subtle tang that cuts through the richness of your healing chicken soup. Just let it bubble away for a minute so you’re not serving boozy soup to the kiddos. Also, I never throw away carrot tops and celery leaves — chop those babies up and toss them in at the end for extra flavor and color. And I’m serious about that lemon juice at the end — it’s like turning the volume up on a song you already love. Makes everything pop!

Факты о питании и польза куриного супа

На одну порцию (примерно полторы миски):

• Calories: 245 (not bad for something this filling)
• Protein: 18g (who needs protein powder?)
• Fat: 12g (the good kind, mostly)
• Carbohydrates: 15g (totally reasonable)
• Fiber: 3g (your gut will thank you)
• Sodium: 860mg (less than a frozen dinner, so you’re winning)

This isn’t just comfort food, it’s practically medicine. That bone broth chicken soup is packed with protein and minerals, plus all the vitamins from the veggies. The collagen from the chicken bones is amazing for your joints and skin. When someone in my house starts sniffling, this healing chicken soup is the first thing I make. Pair it with a fresh green salad for extra veggie power or some homemade bread for dipping and sopping.

Want more recipes that’ll make your family think you’re a kitchen wizard? Check out my classic marinara sauce (life-changing on pasta), this creamy potato casserole (holiday crowd-pleaser), or this killer borscht recipe if you’re feeling a little adventurous.