ジューレック・スターターの発酵方法（実際にスープが欲しくなる3～5日前に始める）：

1. 本格的なヂュレックのスターターを作るには、大きなガラス瓶にライ麦粉とぬるま湯を入れる。なめらかになるまで混ぜる。ダマがあっても気にしないでください。
2. 潰したニンニク、ローリエ、オールスパイスの実を入れる。
3. パンのスライスを使うなら、それも入れる。発酵ライ麦スープのベースを先取りするようなものだ。
4. チーズクロスか清潔なキッチンタオルで瓶を覆い、輪ゴムで止める。しっかり密閉しないと爆発する！
5. 瓶を台所の暖かいところに置く。冷蔵庫の上に置くと効果的だ。
6. 1日1回、木べらでかき混ぜる。2、3日すると、泡が立ち始め、酸っぱい香りがしてくる。変なにおいがするかもしれないが、これがこのポーランドの酸っぱいスープの素というものだ！
7. 3～5日後、酸っぱいにおいがするが、何かが死んだようなにおいはしないようになったら、発酵ライ麦スターターの出来上がり。ふるいにかけて、固まりを取り除く。

ポーランド風ホワイトボルシチの作り方：

1. この伝統的なキールバサスープのレシピは、キールバサ、豚肉（使う場合）、タマネギ、ニンジン、パースニップ、ネギ、セロリ、ニンニク、ローリエ、オールスパイス、マジョラムを大きな鍋に投入する。
2. スープを注ぎ、火を強めて沸騰させる。
3. 沸騰したら弱火にし、蓋をして30分ほど煮込む。この伝統的なポーランドのスープのおかげで、キッチンは素晴らしい香りに包まれることだろう！
4. 肉を取り出す。十分に冷めたら、リブを使った場合は豚肉を刻む。
5. スープを濾す。ニンジンは残してもいいが、私の祖母はビャウィ・バーシュを作るとき、いつも茹でた野菜を全部捨てていた。お好みで。
6. スープを鍋に戻し、ファンキー・ジュレック・スターターを2カップほど加える。軽く煮立たせる。ここで、ライ麦の酸味のあるスープが個性を発揮する！
7. 別のボウルで、サワークリームと小麦粉をなめらかになるまで混ぜる。自家製ホワイト・ボルシチには、この次のステップが重要だ。この混合物に熱いスープをスプーン2、3杯加え、狂ったように泡立てる。このステップを飛ばすと、スープに変なサワークリームの塊が入ってしまう。
8. この混合物をスープにゆっくりと注ぎ、絶えずかき混ぜる。
9. キールバサ、豚肉、ホースラディッシュを混ぜる。さらに5分ほど煮込む。ホースラディッシュがこのポーランドの復活祭のスープに独特のピリッとした辛さを与える！
10. 味見をして、塩コショウを加える。
11. それをお椀によそい、半分に切ったゆで卵を1個ずつ入れる。これでクラシックな卵入りホワイト・ボルシチの出来上がりだ！
12. 食べる前に新鮮なディルとパセリをふりかけ、本格的なヂュレックを味わった皆の顔が輝くのを見よう！